【大人の贅沢レシピ】白身魚とテキーラの芳醇アヒージョ（ペスカード・アル・アヒージョ）

メキシコ料理の上品な魚料理として知られる「ペスカード・アル・アヒージョ（Pescado al Ajillo）」。タラやタイといった淡白で旨味のある白身魚を、たっぷりのニンニクとオイルで優しく煮込む料理です。このレシピでは、仕上げの風味付けにメキシコの特産酒「テキーラ」を贅沢に使用！独特の芳醇なコクとライムのキレが調和した、特別な日に作りたい大人のアヒージョです。

材料（2人分）

• 白身魚の切り身（タラ、タイ、スズキなど、ひと口大）：2切れ
• ニンニク（薄切り）：3片
• 玉ねぎ（みじん切り）：大さじ2
• オリーブオイル：大さじ4
• テキーラ（なければ白ワインでも可）：大さじ1
• ライム果汁：小さじ1
• 塩・胡椒・小麦粉：各少々
• 乾燥オレガノ：ひとつまみ

作り方・手順

1. 白身魚の切り身はひと口大に切り、塩・胡椒を振って5分ほど置き、出てきた水気を拭き取ります。その後、全体に薄く小麦粉をまぶしておきます。
2. フライパンにオリーブオイル、薄切りニンニク、みじん切りの玉ねぎを入れて弱火にかけ、玉ねぎが透き通るまで優しく炒めます。
3. 火力を中火にし、魚を優しく並べ入れます。崩れないように注意しながら、両面に綺麗な焼き色がつくまでソテーします。
4. 魚に火が通ったら、テキーラを回し入れ、一瞬強火にしてアルコールを完全に飛ばします。仕上げにライム果汁と乾燥オレガノを振り、サッと馴染ませたら火を止めます。

美味しく仕上げるワンポイント

白身魚に小麦粉を薄く叩いてから焼くことで、身がボロボロと崩れるのを防ぐだけでなく、魚の旨味を閉じ込め、さらにオイルにほんのりとした心地よいとろみがつきます。テキーラが持つ独特の植物由来の甘い香りとオレガノのハーブ感が、白身魚の美味しさを極限まで引き立ててくれます。