【ヘルシーおつまみ】インゲンとマッシュルームの香ばしいメキシカン・ベジタブルアヒージョ

メキシコの食卓に欠かせない伝統野菜といえば、ウチワサボテン（ノパレス）。今回は、そのサボテン独特のシャキシャキとした心地よい食感を、日本で手に入りやすい「さやインゲン」で再現した、ヘルシーで味わい深い野菜アヒージョをご紹介します。フワッと香るクミンの風味で、一気にメキシコのローカル食堂にトリップしたような気分を味わえますよ！

材料（2人分）

• マッシュルーム（半分にカット）：1パック（約8個）
• さやインゲン（3cm長さに切る）：1パック（約80g）
• ニンニク（みじん切り）：3片
• 乾燥チリ（鷹の爪でも可）：1本
• オリーブオイル：大さじ5
• クミンパウダー：ひとつまみ
• 塩：小さじ1/3

作り方・手順

1. スキレットまたは小さなフライパンに、オリーブオイル、みじん切りのニンニク、種を抜いた乾燥チリ、そして隠し味のクミンパウダーを入れて弱火にかけます。
2. ニンニクとクミンのエキゾチックな香りがしっかりと立ってきたら、半分に切ったマッシュルームとインゲンを一度に加えます。
3. 上から塩を均一に振り、全体にスパイスオイルが回るように優しく混ぜ合わせます。
4. 火力を弱中火にし、4〜5分ほどじっくりと煮込みます。
5. マッシュルームがジューシーに汗をかいて一回り小さくなり、インゲンが鮮やかな緑色に変わったら火を止めて完成です。

美味しく仕上げるワンポイント

ほんの少し加える「クミンパウダー」がこのレシピの最大のポイントです。クミンのスパイシーな香りが加わることで、シンプルな野菜のオイル煮が、一瞬にして本格的なメキシカン料理へと変身します。彩りをさらに良くしたい場合は、仕上げにコーンを少し足すのもおすすめです。